Hacen su aparición en las GMS: sección fresca de corte de frutas y verduras, de maduración, de ahumado…
Bajo la forma de taller, estas secciones se inscriben en un proceso de circuito corto y de producto más trabajado y cualitativo. Es un sector en fuerte crecimiento que se desarrolla en las GMS.
Estas iniciativas ofrecen diversas ventajas a los clientes: la practicidad de los productos ya listos para su uso y la frescura de estos. De hecho, esto impone un seguimiento más riguroso, ya que la responsabilidad de la calidad del producto recae en la tienda.
La trazabilidad de los productos es un reto importante para todos los actores, tanto los actores de la gran distribución como los laboratorios de transformación.
Deberá garantizarse un seguimiento diario. La digitalización de estos nuevos conceptos es necesaria para optimizar y garantizar una perfecta trazabilidad y un seguimiento riguroso de las fechas de caducidad.
Zest APPCC acompaña a todos estos actores en la implementación de la herramienta de trazabilidad con una solución sencilla y a medida para responder a todas las exigencias del plan de control sanitario.